L'Esperia è un'ostrica che viene allevata nei mari italiani e viene affinata per due mesi nella Sacca degli Scardovari nel Delta del Po. L'affinamento, che avviene in panieri australiani, sfrutta il lavoro costante di emersione offerto dagli impianti Tarbouriech. In questi due mesi l'ostrica raggiunge uno spessore di conchiglia e un'abbondanza di frutto caratteristico della Sacca.

Al palato risulterà croccante e dolce, dalla persistenza vegetale e di frutta a guscio con note di sottobosco.

Durata dell'allevamento:
Da 12 a 18 mesi
Affinamento in laguna 2 mesi

Gusto:
Vegetale, frutta a guscio e note di sottobosco

Struttura:
Croccante

Conchiglia:
Madreperla spessa

La Perla del Delta è un'ostrica eccezionale allevata con un metodo innovativo, unico e brevettato: la Marea Solare. Frutto di un antico know-how, un sistema innovativo e brevettato che consente un movimento delle maree in modo totalmente sostenibile.

Otteniamo così una conchiglia levigata e priva di parassiti, bianca, incredibilmente spessa e dura, con una madreperla interna che rasenta la perfezione. Al palato risulta dalle carni abbondanti, iodata, croccante. Lo iodio lascia posto al dolce sempre più prevalente con una persistenza vegetale lunga e complessa.

Durata dell'allevamento:
3 anni

Gusto:
Dolce e zuccherina, persistenza vegetale lunga e complessa

Struttura:
Croccante

Conchiglia:
Levigata, spessa e dura. Madreperla interna perfetta

Emersione:
Tutti i giorni

La Riserva del Delta è la sorella minore della Perla del Delta. Viene incollata a mano singolarmente e completa tutta la sua crescita in corda nella Sacca degli Scardovari.
La sua conchiglia è irregolare nei bordi ma spessa e ben madreperlata. In bocca risulterà lievemente iodata e dalla carnosità mediamente abbondante. La sua persistenza è vegetale e dai sentori accentuati di frutta a guscio.

Durata dell'allevamento:
2 anni

Gusto:
Lievemente iodata e vegetale

Struttura:
Compatta      

Conchiglia:
Ben madreperlata

Emersione:
Una volta alla settimana

«Sognavo un'ostrica diversa, da poter offrire ai miei amici, un'ostrica da gustare in piedi festeggiando, un'ostrica croccante, carnosa, piccola e generosa, un'ostrica vestita di bianco e rosa».
È così che Florie Tarbouriech descrive il progetto Sette, la nostra settima creazione.
Frutto dello stesso metodo innovativo, la Marea Solare, la nostra Sette è una giovane ostrica N°4, confezionata in una scatola regalo di legno da 7 ostriche, con un coltello e un torcione serigrafato. 

Durata dell'allevamento:
3 anni

Gusto:
Dolce e zuccherina, persistenza vegetale lunga e complessa

Struttura:
Croccante

Conchiglia:
Levigata, spessa e dura. Madreperla interna perfetta

Emersione:
Tutti i giorni