Nel cuore di Venezia, tra il ponte di Rialto e la corte del Milion (dove abitò Marco Polo) nella Salizada San Giovanii Grisostomo (l'antica via della seta) il pastificio Giacomo Rizzo, da quattro generazioni continua con antiche tecniche artigianali a lavorare la pasta fresca e secca a mano al cilindro e a lenta essicazione: la pasta non viene pressata attraverso uno stampo come avviene nella produzione industriale, ma risulta da una sovrapposizione di sfoglie schiacciate dai cilindri ("tipo millefoglie") e perciò conserva nei suoi microscopici alveoli i sapori e i profumi delle materie prime impiegate, scelte di volta in volta per la loro freschezza e naturalità senza aggiunta di conservanti e coloranti.