La gallinella, localmente conosciuta come “testa”, è un concentrato di proprietà nutritive benefiche. È considerato un pesce modesto, ma i veri intenditori sanno che la gallinella non può mai mancare nella tradizionale zuppa manfredoniana.

nome scientifico - Chelidonichthys lucerna

dimensioni - oltre i 70 cm

dove vive - vive lungo i fondali delle coste

proprietà nutritive - ricco di fosforo, vitamina D ed un basso contenuto di grasso

L’orata ha un’aspettativa di vita molto lunga. Di solito raggiunge i 12 anni in natura, ma alcuni esemplari hanno raggiunto anche 20 anni di età.

nome scientifico - Sparus Aurata

dimensioni - tra i 20 e i 50 cm e un peso fino a 10 kg

dove vive - coste del Mediterraneo e dell’Atlantico

proprietà nutritive - ricco di fosforo, calcio e proteine

Lo scorfano è un pesce che può arrivare a raggiungere i 60cm di lunghezza, da adulto. La testa ha una forma particolare con gli occhi sporgenti e labbra carnose. Lo scorfano è il tipico pesce da impiegare per le zuppe, perché conferisce un sapore molto gustoso al brodo ed è una grande fonte proteica.

nome scientifico - Scorpaena scropha

dimensioni - 20 / 30 cm

dove vive - Mar Mediterraneo, Oceano Atlantico

proprietà nutritive - ricche di proteine e sali minerali